El ácido glutámico es un aminoácido del sistema nervioso central que facilita la comunicación entre las neuronas a través de la sinapsis, contribuye su buen funcionamiento, participa en síntesis de proteínas y eliminación de amoniaco en el cuerpo. Es un neurotransmisor que le permite al sistema nerviosos central realizar funciones motoras y cognitivas, es utilizado por el hígado para metabolizar otros aminoácidos y favorece el transporte de energía a lo largo del cuerpo.